Vallée-Verte Merlin-Ziegenkäse

Merlin

Merlin

Marke:

Vallée Verte

Herkunft:

Belgien (BE)

Ursprungsländer der Hauptzutaten:

Belgien

Qualität:

EU Bio-Logo, EU Landwirtschaft

Kontrollstelle:

DE-ÖKO-003 | Lacon

Inhalt:

1,8 kg

Allgemeine Hinweise:

Dieser Käse wird in einer Käserei hergestellt, die auf Ziegenkäse spezialisiert ist.

Besonderheiten:

Der Käse hat einen sehr schmelzenden Kern unter seiner Rinde. Aufgrund dieser Eigenschaft sind einige Empfehlung für seinen Umgang zu empfehlen, damit seine Qualität erhalten bleibt. Der Käse wird in einem Karton geliefert. Das macht der Hersteller aus zwei Gründen: 1. Die Rinde soll sich weiterentwickeln können, dazu benötigt der Käse Luft. 2. Eine anliegende Umverpackung könnte das Lösen der Rinde vom Käse begünstigen. Aufgrund dieser beiden Gründe sollte der Käse auch in der Käsetheke nicht komplett in Folie gewickelt werden. Am besten decken Sie die Schnittfläche nur mit einer Zellglasfolie ab und präsentieren ihn unter deiner Käseglocke. Erst bei einem sehr reifen Käse wächst der Schimmel aufgrund des höheren pH-Wertes nicht mehr. Dieses Stadium lässt sich ebenfalls an der braunen Verfärbung der Rinde erkennen. Ein weiteres Kennzeichen dieses Käses sind die besonderen Schmelzeigenschaften. Es ist typisch, dass er unter der Rinde relativ zügig eine annähernd flüssige Schmelzschicht bekommt. Am besten schneidet er sich mit einem Schneidebogen oder einem Weichkäsemesser.

Zutaten:

ZIEGENMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff, Edelpilzkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Herstellung:

Die wertvolle Ziegenmilch wird von Milchbauern aus Belgien bezogen. Die Dicklegung der Milch erfolgt hauptsächlich über eine Milchsäuregerinnung, wie es für die meisten Ziegenkäsespezialitäten typisch ist. Auf diese Weise wird ihr Käseteig quarkig, mit frischen Aromen in einem schmelzenden Teig. Diese Spezialität ist nicht nur optisch ein sehr schönes Produkt sondern überzeugt vor allem durch die Qualität und den besonderen Geschmack.

Rezeptvorschlag:

Der Käse kann sowohl für die kalte als auch für die warme Küche verwendet werden. Kurz überbacken ergibt er eine herzhafte Beilage zu grünem Salat. Geschmolzen passt er auf Nudeln oder Kartoffeln und wer ihn pur genießen möchte sollte zu einem traditionellen Baguette greifen.

Ein junger Ziegenkäse, der angenehm laktisch und frisch schmeckt, verlangt nach einem jungen, eher dezenteren Wein. So empfiehlt sich ein trockener, leicht pflanzlicher, fruchtiger, junger Sauvignon wie zum Beispiel Sancerre, Pouilly-Fumé oder Entre-deux-Mers mit hohem Sauvignonanteil. Ebenfalls zu empfehlen sind Weißburgunder, Chinon, Viognier, Vouvray und Haut Medoc. Auch ein Beaujolais passt vorzüglich.