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Chicorée

Die Chicorée Kultur ist unsere Passion!
Vor allem die französische, belgische und schweizerische Küche, wo er nicht nur als Salat, sondern auch in den verschiedensten Gerichten gekocht wird teilt diese Begeisterung. Unzweifelhaft gehört diese Pflanze zu den gesündesten Salaten in der Winterzeit.

Auf den im nahen Umkreis liegenden biologisch dynamischen Höfen Brennesselhof, Tannhof und Hof Hermannsberg werden die Chicorée Wurzeln herangezogen. Bei einer Aussaat im Mai können die Wurzeln im Oktober geerntet werden. Danach werden sie von uns nach Größen sortiert und in Kühlräumen gelagert. Nach einem kurzen "Winterschlaf" werden die Wurzeln dann in unserem eigens dafür aufgestellten "Treibraum" im Gewächshaus aufgestellt. Bei günstigen Wachstumsbedingungen entwickeln sich dann aus den Wurzeln unter Lichtabschluss in nur drei bis vier Wochen die goldgelben Sprosse.

Obwohl er heute vor allem aus arbeitstechnischen Gründen auch im biologischen Anbau Standart ist, die Wurzeln in Wasserbecken aufzustellen, sind wir bei der traditionellen "Erdtreiberei" geblieben. Bei uns ist die Chicoréewurzel von Erde umgeben und wurzelt bis zu 40 cm tief in den Gewächshausboden. So kann sich der Spross aus einem lebendigen Zusammenhang entwickeln.

Alles in Allem ein Geschehen, das uns täglich neu begeistert!